profiteroles rellenos de cafe

Ingredientes

 * Para la masa:

• 1/4 l. de agua
• 95 gr. de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 150 gr. de harina
• 4 huevos
•  Para el relleno:
• 1 huevo
• 3 yemas
• 1/2 l. de leche
• 25 gr. de harina de maíz refinada
• 15 gr. de harina de trigo
• 75 gr. de azúcar
• 1 cucharada de café soluble
• Para decorar:
• azúcar glass
• caramelo
• grosellas
• café soluble
• menta

 Preparación

Pon a calentar el agua en una cazuela, añade la mantequilla, la pizca de sal y de azúcar. Cuando hierva, retira la cazuela del fuego, añade la harina y remueve bien hasta que se forme una bola espesa que se despegue de las paredes. Añade los huevos de uno en uno y bate hasta que queden perfectamente integrados en la masa.

Deja templar y pon la masa en una manga pastelera y vete haciendo montoncitos sobre una placa de horno forrada con papel antiadherente. Hornea a 200º C durante 15 minutos.
Para la crema de café, mezcla en un bol, la harina de maíz refinada, la de trigo y el azúcar. Vierte un poco de la leche y disuelve todo bien. Agrega las yemas y el huevo entero y mezcla bien.
Pon el resto de la leche al fuego y caliéntala, agrega el café soluble y la mezcla anterior. Cocina al fuego sin dejar de batir hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Deja templar e introduce en otra manga pastelera.
Retira los profiteroles del horno, deja templar y rellénalos con la crema de café. Espolvorea con azúcar glas, riega algunos con un poco de caramelo y adorna otros con unas grosellas y unas hojas de menta